Cuisine
Da Madeleine viene proposta una cucina di tradizione italiana con raffinate suggestioni francesi: vengono utilizzati i migliori prodotti lavorati secondo tecniche di cottura che ne mantengono la perfetta freschezza, ad opera dello Chef Simone Maddaleni.
Il menù, composto da piatti semplici di grande struttura, cambia seguendo il ritmo delle stagioni e si caratterizza grazie alla preziosità dei selezionati ingredienti di territorio. La cucina propone una carta cui si aggiunge, giornalmente, una selezione di piatti speciali.
antipasti
Sashimi di salmone selvaggio
Sashimi di salmone selvaggio, leche de tigre con soia, coriandolo, edamame e rucola
gluten free
19.00 €
Selezione di salumi di mare
Selezione di salumi di mare e focaccia al padellino con olive, pomodorini, salsa alla marinara e capperi di Pantelleria
Salumi di mare a seconda della disponibilità18.00 €
Crepes Gallette Madame
Crepes di grano saraceno, mimolette, prosciutto cotto alla brace, salsa béchamel e fiori di zucca in pastella
14.00 €
Le potager en été
Verdure di stagione arrostite servite con miso
gluten free
vegetarian
13.00 €
Battuta di manzo
Battuta di manzo a punta di coltello, biscotto al sesamo e insalata russa estiva
19.00 €
Terrina di foie gras fatta in casa
Terrina di foie gras di anatra fatta in casa, fichi e pesche caramellate con pan brioche
22.00 €
Selezione di formaggi francesi con confetture homemade
Selezione di formaggi francesi con confetture homemade
Allergeni: 7 - 12
17.00 €
Selezione di formaggi francesi e salumi
Selezione di formaggi francesi e salumi
Allergeni: 7 - 12
17.00 €
primi
Fregola, astice al vapore, burro acido, pimenton e olio all'erba cipollina
Fregola, astice al vapore, burro acido, pimenton e olio all'erba cipollina
22.00 €
Tagliolini al burro
Tagliolini al burro di normadia, lime, alici fresche e pane saporito al finocchietto
15.00 €
Spaghetto alla chitarra cacio, pepe e pomodoro
Spaghetto mantecato con pecorino romano, selezione mista di pepe e acqua di pomodoro
vegetarian
14.00 €
Gnocco ripieno di fior di latte e limone, insalatina di pomodori, basilico fritto e bottarga
Gnocco ripieno di fior di latte e limone, insalatina di pomodori, basilico fritto e bottarga
18.00 €
Maltagliati all'uovo con ragù bianco di carne di bufala
Maltagliati all'uovo con ragù bianco di carne di bufala
19.00 €
secondi
Salmone alle erbe cotto crudo, misticanza baby, spuma allo yogurt e coriandolo
Salmone alle erbe cotto crudo, misticanza baby, spuma allo yogurt e coriandolo
gluten free
22.00 €
Calamari al vapore, ciliegie, gazpacho di pomodori, sedano e bottarga
Calamari al vapore, ciliegie, gazpacho di pomodori, sedano e bottarga
gluten free
20.00 €
Spigola scottata, la sua mousse nel fiore di zucca, millefoglie di patate e salsa rouille
Spigola scottata, la sua mousse nel fiore di zucca, millefoglie di patate e salsa rouille
gluten free
23.00 €
Pollo ripieno alle erbe, salsa bbq al miele, insalatina di pesche, peperoni arrosto e curcuma, servito con macaron salato
Pollo ripieno alle erbe, salsa bbq al miele, insalatina di pesche, peperoni arrosto e curcuma, servito con macaron salato
gluten free
22.00 €
Hamburger Madeleine
Hamburger di manzo con provolone affumicato fresco, guanciale di Sauris, cipolla caramellata, cetriolini sott’aceto, insalata cappuccina romana, pomodori, pane homemade e patate al forno
Allergeni 1 - 3 - 5 - 7 - 8 - 11 - 12
18.00 €
fritti
Arancino
Arancino piselli, porro, zafferano e fior di latte
vegetarian
4.00 €
Donuts di mozzarella in carrozza con spuma di pomodoro
Donuts di mozzarella in carrozza con spuma di pomodoro
9.00 €
Bomba salata farcita
Bomba salata farcita con alici panate, zucchine alla scapece e mayonese agrodolce
vegetarian
11.00 €
Fritto di Verdure
Fritto di verdure dell'orto con mayonese allo zenzero
vegetarian
9.00 €
insalate
Insalata di Cesare
petto di pollo, lattuga, scaglie di parmigiano, guanciale croccante, crostini di pane e dressing
Allergeni: 1 - 5 - 7 - 10
12.00 €
Insalata Madame
Salmone affumicato, iceberg, avocado, semi di girasole e citronette
Allergeni: 4
gluten free
12.00 €
Le Végètarien
Spinacino, zucca marinata, bleu d’auvergne e nocciole tostate
Allergeni: 7 - 8 -12
gluten free
vegetarian
12.00 €
Misticanza
gluten free
vegetarian
7.00 €
contorni
Wok di verdure
Wok di verdure con anacardi e sesamo
Allergeni: 5 - 6 - 11
vegetarian
8.00 €
Patate al forno
6.00 €
Zucchine romanesche e i loro fiori di zucca alla scapece
Zucchine romanesche e i loro fiori di zucca alla scapece
vegetarian
9.00 €
Cicoria ripassata
Cicoria ripassata
vegetarian
7.00 €