Cuisine
Da Madeleine viene proposta una cucina di tradizione italiana con raffinate suggestioni francesi: vengono utilizzati i migliori prodotti lavorati secondo tecniche di cottura che ne mantengono la perfetta freschezza, ad opera dello Chef Simone Maddaleni.
Il menù, composto da piatti semplici di grande struttura, cambia seguendo il ritmo delle stagioni e si caratterizza grazie alla preziosità dei selezionati ingredienti di territorio. La cucina propone una carta cui si aggiunge, giornalmente, una selezione di piatti speciali.
antipasti
Scampi crudi
Scampi crudi, gazpacho di pomodoro, semi di papavero e colatura di bufala
19.00 €
Roast-beef di ombrina
Roast-beef di ombrina, mayonese al pimenton, sesamo, misticanza e capperi di Pantelleria
gluten free
vegetarian
16.00 €
Carciofo alla romana
Carciofo alla romana, pecorino romano e focaccia al rosmarino
14.00 €
Uovo 68° morbido marinato alla rapa rossa
Uovo 68° morbido marinato alla rapa rossa, puntarelle, salsa bernese e pane Carasau alla curcuma
14.00 €
Battuta di manzo alla francese e midollo arrosto
Carne cruda a punta di coltello servita con capperi, senape in grani e cipolla candita
gluten free
vegetarian
19.00 €
Terrina di foie gras di anatra fatta in casa
Terrina di foie gras di anatra fatta in casa, gelato al melone, frutti rossi e pan brioche
gluten free
vegetarian
23.00 €
Picanha di manzo stagionata
Picanha di manzo stagionata servita con pane, pomodoro fresco e basilico
20.00 €
Selezione di formaggi francesi con confetture homemade
Selezione di formaggi francesi con confetture homemade
Allergeni: 7 - 12
17.00 €
Selezione di formaggi francesi e salumi
Selezione di formaggi francesi e salumi
Allergeni: 7 - 12
17.00 €
primi
Gnocchetto di patate
Gnocchetto di patate con scampi, fiori di zucca, pomodorini confit e pimenton
19.00 €
Quadrucci all'uovo
Quadrucci all'uovo con carciofi stufati, mentuccia romana e grana di pecora
16.00 €
Tortello farcito
Tortello farcito di ossobuco di vitello, crema di piselli, Beurre blanc allo zafferano e pane saporito alle erbe
19.00 €
Spaghetti alla chitarra
Spaghetti alla chitarra, pomodoro piennolo, ratatouille e salsa al basilico
vegetarian
15.00 €
Mezze maniche alla carbonara
Mezze maniche alla carbonara con selezione di guanciali
13.00 €
secondi
Ombrina
Ombrina, il suo fondo "alla fornara", asparagi cotti e crudi, chips di topinambur
20.00 €
Calamaro scottato
Calamaro scottato, vignarola, cremoso al pecorino romano e olio al cipollotto
gluten free
22.00 €
Petto d'anatra scottato
Petto d'anatra scottato, fondo di arancia e soia, porro e funghi shiitake
gluten free
24.00 €
Galletto arrosto laccato con salsa bbq
Galletto arrosto laccato con salsa bbq, patate novelle e scarola arrosto
gluten free
16.00 €
Hamburger Madeleine
Hamburger di manzo con provolone affumicato fresco, guanciale di Sauris, cipolla caramellata, cetriolini sott'aceto, insalata cappuccina romana, pomodori, pane homemade e patate al forno
19.00 €
fritti
Crocchette di baccalà mantecato
Crocchette di baccalà mantecato, cavolo cappuccio marinato, mayonese allo zenzero e peperone candito
vegetarian
12.00 €
Arancino di riso
Arancino di riso con asparagi, zafferano e bufala affumicata
4.00 €
Donuts di mozzarella in carrozza
Donuts di mozzarella in carrozza con spuma di pomodoro
9.00 €
Fritto di Verdure
Fritto di verdure dell'orto con zabaione salato
vegetarian
9.00 €
insalate
Insalata di Cesare
petto di pollo, lattuga, scaglie di parmigiano, guanciale croccante, crostini di pane e dressing
Allergeni: 1 - 5 - 7 - 10
12.00 €
Insalata Madame
Salmone affumicato, iceberg, avocado, semi di girasole e citronette
Allergeni: 4
gluten free
12.00 €
Insalata Nizzarda
Tonno sott'olio, misticanza, pomodorini, fagiolini, patate lesse, olive e semi di lino
gluten free
12.00 €
Misticanza
gluten free
vegetarian
7.00 €
contorni
Wok di verdure
vegetarian
9.00 €
Patate al forno
6.00 €
Purée di patate alla francese
vegetarian
8.00 €
Cime di rapa
vegetarian
7.00 €