Cuisine
Da Madeleine viene proposta una cucina di tradizione italiana con raffinate suggestioni francesi: vengono utilizzati i migliori prodotti lavorati secondo tecniche di cottura che ne mantengono la perfetta freschezza, ad opera dello Chef Simone Maddaleni.
Il menù, composto da piatti semplici di grande struttura, cambia seguendo il ritmo delle stagioni e si caratterizza grazie alla preziosità dei selezionati ingredienti di territorio. La cucina propone una carta cui si aggiunge, giornalmente, una selezione di piatti speciali.
antipasti
Sashimi di spigola
Sashimi di spigola, zuppetta di caki e puntarelle condite
gluten free
18.00 €
Hummus di lenticchie nere
Hummus di lenticchie nere, giardiniera di cavolfiori e grissini affumicati al rosmarino
vegetarian
12.00 €
Katsu - sando
Katsu - sando con tonno crudo cotto panato e fritto, cavolo cappuccio stufato, mayonese allo zenzero
15.00 €
Battuta di manzo alla francese
Carne di manzo battuta a punta di coltello servita con cipolla caramellata, mayonese alla senape, capperi e ovetto crudo di quaglia
20.00 €
Croque Monsieur
Pane in cassetta homemade, prosciutto cotto alla brace, Comte stagionato, besciamella
12.00 €
Uovo 68°
Uovo 68°, carciofo alla romana e salsa vichyssoise
gluten free
vegetarian
15.00 €
Terrina di foie gras homemade di anatra
Terrina di foie gras homemade di anatra,frolla al cacao, gelato agli agrumi e composta di arance
23.00 €
Selezione di formaggi francesi con confetture homemade
Selezione di formaggi francesi con confetture homemade
Allergeni: 7 - 12
17.00 €
Selezione di formaggi francesi e salumi
Selezione di formaggi francesi e salumi
Allergeni: 7 - 12
17.00 €
primi
Maltagliati
Maltagliati, broccolo romano, arzilla e pecorino
vegetarian
16.00 €
Tortelli di ricotta di bufala
Tortelli di ricotta di bufala e zucca arrosto, spuma di parmigiano e tartufo nero
vegetarian
24.00 €
Spaghetto con tonno alla diavola
Filetto di tonno cotto a bassa temperatura sott'olio, pomodoro biologico, cipolla rossa, peperoncino fresco, erbe aromatiche fresche
18.00 €
Mezzi rigatoni acqua e farina alla gricia
Mezzi rigatoni acqua e farina alla gricia con selezione di guanciali
13.00 €
Tagliolini all'uovo
Tagliolini all'uovo con carciofi alla romana, Comtè francese e limone
vegetarian
16.00 €
secondi
Polpo
Polpo scottato, puntarelle, spuma di patate viola e salsa verde
24.00 €
Pescato del giorno
Pescato del giorno con contorno
22.00 €
Guancia di vitello brasata
Guancia di vitello brasata, morbido di topinambur, nocciole e caffè
24.00 €
Controfiletto di manzo
Controfiletto di manzo, cardoncelli, cavolo nero e pomodoro affumicato
26.00 €
Hamburger Madeleine
Hamburger di manzo con provolone affumicato fresco, guanciale di Sauris, cipolla caramellata, cetriolini sott'aceto, insalata cappuccina romana, pomodori, pane homemade e patate al
19.00 €
fritti
Donuts di mozzarella in carrozza
Donuts di mozzarella in carrozza con spuma di alici
9.00 €
Crocchette di bollito di manzo
Crocchette di bollito di manzo servite con salsa bbq e mayonese allo zenzero
12.00 €
Fritto di Verdure
Fritto di verdure dell'orto con con zabaione salato
vegetarian
9.00 €
Arancini di riso
Arancini di riso, zucca, bufala affumicata e rosmarino
vegetarian
5.00 €
insalate
Insalata di Cesare
petto di pollo, lattuga, scaglie di parmigiano, guanciale croccante, crostini di pane e dressing
12.00 €
Insalata Madame
Salmone affumicato, iceberg, avocado, semi di girasole e citronette
gluten free
12.00 €
Insalata Végétarien
Finocchi, arance, mandorle e olive con salsa agli agrumi
gluten free
12.00 €
Misticanza
gluten free
vegetarian
7.00 €
contorni
Wok di verdure con soia, anacardi e sesamo
vegetarian
9.00 €
Purè di patate
vegetarian
7.00 €
Patate arrosto
vegetarian
6.00 €
Cavolo nero ripassato
vegetarian
7.00 €
Puntarelle condite con alici
vegetarian
7.00 €