Varcata la soglia di Madeleine, si viene accolti dalle ammalianti proposte della pasticceria, studiate sia per l’asporto che per essere degustate in loco. Infatti, a essere protagonisti indiscussi dei pomeriggi al Madeleine e a chiudere i pasti nel modo più goloso, ci pensano i capolavori della pastry chef Francesca Minnella: dalle madeleine servite calde in tante favolose varianti (come cocco e cioccolato bianco, vaniglia e limone, gocce di cioccolato e fiori d’arancio) ai fragranti croissants, torte e crostate, fino a dolci più elaborati come la Sacher, in menu per tutto l’anno, realizzata con una cake al cioccolato con all’interno la composta di albicocche, ricoperta con una glassa morbida base ganache al cioccolato fondente 55% Valrhona, o il Millefeuille, ovvero il millefoglie, assemblato al momento per garantire la massima fragranza della sfoglia (preparata con burro francese) arricchita con chantilly alla vaniglia, frutti di bosco o gocce di cioccolato. Tra i cavalli di battaglia, poi, sempre presente come fuori menu la Tarte Tatine realizzata con mele pink lady (più adatte a questo tipo di dolce perché mantengono, anche dopo la cottura, una buona croccantezza) caramellate e ricoperte da uno strato di pasta frolla e servita calda con del gelato alla vaniglia. Immancabili, ovviamente, i macarons per tutti i gusti, da acquistare take away o gustare seduti al proprio tavolo, in compagnia di cioccolate, tisane e pregiati tè orientali.

Per la stagione fredda, Francesca Minnella ha ideato anche una linea di dolci dai sapori avvolgenti e speziati, realizzati con tecniche moderne, che strizza l’occhio alla Francia: tra questi Occhio alle Mele, un sablè alla mandorla con chantilly alla vaniglia, mele caramellate, pinoli saltati, caramello mou e gelato al pinolo e Bijoux, un eclair ripieno di cremoso alla gianduja, pistacchi sabbiati, suprema al pistacchio e lamponi freschi.